Tapem os narizes....

Olá a todos!

Nunca sentiram que, só pelo aroma de um alimento, de um prato de comida, que iriam adorar ou detestar o que iriam comer? Nunca se perguntaram isso? Tem uma razão de ser...

Lembram-se daqueles xaropes de sabor horrível que tínhamos de tomar quando éramos crianças? O que é que normalmente fazíamos? Tapávamos o nariz... Nunca se perguntaram porque é que tapamos o nariz para não sentirmos tanto o mau sabor do xarope? Mais, nunca se perguntaram porque é que isso resultava? Pois, também tem uma razão... e é a mesma.

Sabor e paladar não são a mesma coisa. Ou melhor, o sabor inclui o paladar e algo mais. O olfacto! Passo a explicar.

O olfacto directo, aquele que usamos em todas as situações chama-se orto-nasal. Não é mais que a percepção do bolbo olfactivo sobre o ar que inspiramos. Mas também temos outro olfacto, mais complexo e, por isso mesmo, mais interessante: o retro-nasal.

As vias respiratórias que partem do nariz ligam-se à boca no pescoço... aí o "tubo" passa a ser único. Ora, é o ponto de ligação entre o paladar e o olfacto.

Se bem se lembram, aprendemos que o paladar distingue 4 sensações diferentes: amargo, doce, ácido e salgado. E de facto, são as 4 sensações que distinguimos na boca. No entanto, o sabor dos alimentos é mais do que isso. Um amendoím salgado não é igual a um tremoço salgado...

O Sabor dos alimentos é a soma do paladar com o olfacto retro-nasal. Ao engolirmos os alimentos, expiramos depois ar que foi para os pulmões com eles. Esse ar possuí imensas moléculas dos alimentos, dando uma sensação olfactiva do alimento no nariz, que se conjuga com a percepção do paladar. No entanto, essa sensação olfactiva não é igual à sensação que temos quando cheiramos o alimento directamente e isso faz toda a diferença.

O aroma retro-nasal não é igual ao orto-nasal por duas razões principais: porque os alimentos estão a 37º C dentro do corpo humano e porque os alimentos sofrem alterações químicas, produzidas pela acção da saliva e de enzimas. A temperatura de um alimento, de todo o objecto com cheiro, é um factor crucial para o aroma do mesmo. Diferentes temperaturas, diferentes aromas. Como os alimentos antes de serem ingeridos não estão a 37º C, o seu aroma é diferente. Já para não falar que eles foram modificados pela saliva e pelas enzimas... o aroma é deveras diferente.

Concluindo, tapem os narizes se não querem sentir o mau sabor do alimento... faz todo o sentido!

Aroma - Baunilha

Sensação - Orvalhar

Música - Una furtiva lagrima (Donizetti)