Tailor-made products...

Olá a todos!

Este tópico é dedicado àqueles que pensam que pouco se sabe e menos se faz sobre pesquisa sensorial. A investigação sensorial é algo essencial na economia moderna. Por muito que se aposte em marketing e publicidade, a sobrevivência de um produto depende maioritariamente das suas qualidades intrínsecas. Em muitos casos, as propriedades sensoriais são as mais importantes: o cheiro de um perfume, a cor de um tecido, a textura de um objecto, o paladar de um alimento ou o som de um instrumento. Descobrir as “qualidades sensoriais” de um produto é tão importante como saber o que o consumidor deseja. Encontrar a razão científica para essas qualidades garante o sucesso, se soubermos o que o consumidor pretende. Dou vários exemplos… Sabem que alguns refrigerantes possuem diferentes teores de açúcar em diferentes países? O consumidor assim o exige. Quer seja por gostarem de coisas doces ou por se preocuparem com a linha. Sabem que as diferentes cervejas que encontramos no mercado são diferentes, principalmente, por causa da forma como a cevada é seca? Assim conseguimos ter cervejas mais ou menos escuras, com maior ou menor suavidade, a partir do mesmo produto inicial. Sabem que se tenta encontrar os aromas característicos das diferentes castas de uvas, de forma maximizar o potencial de qualidade de cada vinho? Há castas mais ácidas, aromas mais ou menos florais, ou vegetais, ou até mais amanteigados. Sabem que se tenta reproduzir, de diversas formas, os paladares e aromas dos mais diversos frutos, para obter o melhor iogurte de aroma? Nem sempre é possível, mas a proximidade ao fruto é essencial para o sucesso. Ninguém quer um iogurte de baunilha a saber a caramelo, apesar de poderem ser confundidos. Sabem que se estuda intensamente o tempo de cozedura de batatas fritas, hamburgers e outros produtos alimentares cozinhados, de forma a serem o mais próximo dos tradicionais ou então para terem o paladar, consistência e aroma favoritos? Muito se tem feito em relação ao estudo de propriedades dos alimentos. É fácil de ser ver, pela diversidade de produtos ao nosso dispor e pelo aumento constante da sua qualidade. Saber o que diferencia dois produtos é importante, se soubermos reproduzir e controlar as propriedades. Só assim poderemos produzir aquilo que o consumidor deseja. Tenham um bom dia.